國(guó)內(nèi)先進(jìn)的液氮制冷系統(tǒng)的引進(jìn)
2020年08月10日 11:43 8335
由于公司的業(yè)務(wù)需求的發(fā)展，同時(shí)為了能夠?yàn)榭蛻?hù)提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品。公司引進(jìn)了國(guó)內(nèi)先進(jìn)的液氮制冷設(shè)備，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備和生產(chǎn)車(chē)間的改造，終于即將投入使用。
為什么需要使用液氮設(shè)備。它有什么好處?
冷凍速度快，產(chǎn)量高
凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法快約30～40倍。
提高速凍產(chǎn)品質(zhì)量
由于凍結(jié)極快，通過(guò)最大冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以?xún)?nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚(yú)為例)。由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能最大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分。
干耗小
一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對(duì)于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化，雜菌少
液氮速凍時(shí)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)?，氮?dú)庠谏a(chǎn)過(guò)程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。同時(shí)，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。
